Cooking & Art by Marion: Φεβρουαρίου 2015

, by Μarion,

In αλμυρά, γραβιέρα

Κιμαδοταρτάκια / Τartlets with meat !

... και αποτελέσματα Giveaway!!

Μια πολύ απλή συνταγή, χωρίς δυσκολία για μικρά τσιμπολογήματα αλλά και για τα αποκριάτικα

μαζέματα.

Κιμαδοταρτάκια απλά, αλλά πολύ νόστιμα. Τρώγονται τόσο εύκολα που δεν θα το πιστεύετε.

Πριν πάμε στην συνταγή όμως να σας πω και τα αποτελέσματα του giveaway.

Να σας ευχαριστήσω για τα πολύ γλυκά μηνύματα, τις πολύ ωραίες ευχές σας και τα καλά σας

λόγια και να σας πω ότι με συγκινήσατε πολύ. Ευχαριστώ πολύ πολύ.

Η κλήρωση έγινε με το random (είχαμε 33 συμμετοχές-σχόλια) και έβγαλε μια τυχερή (το σχόλιο 26)
τη Πηλενόπη από το Αρωμα βανίλιας.

Συγχαρητήρια Πηνελόπη !!!! Θα επικοινωνήσουμε να πάρεις το δωράκι σου.

Πάμε τώρα στη συνταγή μας.

Κιμαδοταρτάκια !

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας

400 γρ. κιμά

1 πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη)

1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

2 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο

1 1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

2-3 κουτ. σούπας Worcestershire Sauce

αλάτι – πιπέρι

κίμινο

γραβιέρα

Ελαιόλαδο

Μπεσαμέλ
2 κουταλιές βούτυρο
2-3 κουταλιές αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι γάλα (χλιαρό)
1 αυγό
Αλάτι
πιπέρι - μοσχοκάρυδo

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:
Bάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μόλις λιώσει ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κι ανακατεύουμε, ώστε να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα γρήγορα. Όταν αρχίσει να βράζει, κατεβάζουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε το ένα αυγό και το ρίχνουμε μέσα στη μπεσαμελ ανακατεύοντας γρήγορα.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά. Μόλις αλλάξει χρώμα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας να καβουρντιστεί κι αυτός. Bάζουμε τη worcestershire sause και το κουκουνάρι.

Προσθέτουμε λίγο νερό (μισό ποτήρι) και αφήνουμε να σιγο-βράσει για 10-15 λεπτά και να μην έχει υγρά.

Αλείφουμε τις θήκες της φόρμας με λίγο ελαιόλαδο.

Παίρνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνουμε σε μια επιφάνεια. Το ανοίγουμε λίγο με ένα πλάστη

Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τα βάζουμε μέσα στις θήκες και τα απλώνουμε με το χέρι να εφαρμόσει στα πλαϊνά.

Μοιράζουμε το μείγμα του κιμά και από πάνω βάζουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα και η μπεσαμέλ (για περίπου 20 λεπτά).

Μικρά μυστικά:

- Μπορείτε να προσθέσετε και μανιτάρια στη γέμιση.

- Το ένα φύλλο σφολιάτας έβγαλε περίπου 23 κομμάτια
- Εναλλακτικά βάζετε τα στρογγυλά σφολιατάκια

- Πελτέ βάζετε όσο θέλετε, περισσότερο ή λιγότερο από 1 1/2 κουταλιά της σούπας.

29Comments

, by Μarion,

In Αγ. Βαλεντίνου, γλυκό

Γλυκές μπουκιές λουκούμι με ροδόνερο / Sweet lokum bites !

Blogo-γενέθλια & Giveaway!

Γιορτάζουμε!!!

Όχι όλοι… το blog γιορτάζει. Μόνο του.

Εγινε 5 χρονών!!!

Μεγάλωσε κι αυτό έγινε κανονικό ‘’παιδάκι’’, συνεννοούμαστε μια χαρά αν και μερικές φορές δεν τα βρίσκουμε. Αλλά θέλει αυτό άλλα εγώ. Μπορεί να αργούμε να βρεθούμε κάποιες φορές, αλλά όταν βρισκόμαστε περνάμε καλά.

Κι αυτό κι εγώ και ελπίζω και όλοι εσείς που το διαβάζετε είτε τακτικά είτε σποραδικά. Να σας ευχαριστήσουμε λοιπόν (το blog κι εγώ) για την παρουσία σας αυτά τα 5 χρόνια και για την επικοινωνία που έχουμε από εδώ ή ακόμα και από πιο κοντά.

Και για να μην χαλάσουμε την παράδοση θα κάνουμε και το καθιερωμένο giveaway για να το γιορτάσουμε. Ενα δωράκι - που φυσικά θα έχει σχέση με την κουζίνα - θα γίνει δικό σας μετά από κλήρωση. Αφήστε λοιπόν σχόλιο σ αυτή την ανάρτηση μέχρι το Σάββατο 14 Φεβρουαρίου (μέχρι 12 τα μεσάνυχτα).

Πάμε να σας κεράσω λοιπόν ένα εύκολο γλυκάκι που ταιριάζει και για την γιορτή του Αγ. Βαλεντίνου (μεγάλη η χάρη του !!).

Αυτή είναι μια συνταγή που δημιούργησε για ένα σουλτάνο σχεδόν 300 χρόνια πριν και ο θρύλος λέει ότι ο σουλτάνος διέταξε τη παρασκευή ενός νέου εξωτικού αρωματισμένου γλυκού με το όνομα ‘’Rahat lokum’’ που σημαίνει ικανοποίηση.

Δεν είναι ακριβώς όπως το λουκούμι που ξέρουμε. Ετσι τουλάχιστον μου φάνηκε εμένα, χωρίς να έχει αυτή την ιδιαίτερη υφή του κανονικού λουκουμιού. Αλλά είναι ωραίο και αν θέλετε κάτι διαφορετικό να κάνετε για του Αγ. Βαλεντίνου είναι ότι πρέπει.

Γλυκές μπουκιές λουκούμι με ροδόνερο !
(συνταγή από περιοδικό GoodHomes, 2010)

Υλικά

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

50 ml χυμό πορτοκάλι

2 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

350 γρ. άχνη ζάχαρη

110 ml νερό

2 κουτ. σούπας σκόνη ζελατίνη

225 ml επιπλέον νερό

100 γρ. κορν-φλάουρ

Λίγες σταγόνες ροδόνερο

Χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύσμα λεμονιού & πορτοκαλιού, και τους χυμούς με το νερό (110 ml) και τη ζάχαρη άχνη. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσέχουμε να μην έχει μείνει αδιάλυτη ζάχαρη στα πλαϊνά της κατσαρόλας.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Σε μπεν –μαρί βάζουμε ένα μπολ και ρίχνουμε τη σκόνη ζελατίνης μαζί με 110 ml νερό (από τα 225 ml) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ με το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει και το διαλύουμε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα του κορν-φλαουρ και της ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύοντας πάνω στη φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει βράση.

Το μείγμα θα γίνει λείο και σιγά σιγά θα αρχίσει να πήζει. Προσέχουμε να μην μας κολλήσει στο πάτο. Τότε ρίχνουμε το ροδόνερο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Ανακατεύουμε καλά να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα του και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα δοχείο ή ταψάκι ρηχό (20 x 20 εκ.) που πρώτα το έχουμε περάσει με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο ή το έχουμε στρώσει με μεμβράνη (ή λαδόκολλα) – την οποία κι αυτή τη αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Στρώνουμε καλά την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει, κατά προτίμηση όλη την νύχτα.

Την επόμενη μέρα κόβουμε σε τετράγωνα ή σε σχήμα καρδιάς και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Σερβίρουμε .

Μικρά μυστικά:

- Αν έχετε μικρή φόρμα σιλικόνης θα είναι ακόμα πιο εύκολο να το ξεφορμάρετε. Εγώ παρόλο που δεν είχα βάλει μεμβράνη ή λαδόκολλα και είχα βάλει βούτυρο στο ταψάκι, βγήκε σχετικά εύκολα. Με τη λαδόκολλα θα είναι ακόμα πιο εύκολο. Μην ξεχάσετε όμως να βάλετε λίγο λιωμένο βούτυρο πριν ρίξετε το μείγμα.

- Aν δεν τα καταναλώσετε αμέσως τα βάζετε σε ένα δοχείο που κλείνει καλά, αφού έχετε στρώσει άχνη ζάχαρη και ανάμεσα σε κάθε στρώση βάζετε λαδόκολλα κι αυτή πασπαλισμένη με άχνη και βάζετε από πάνω άλλη μια σειρά.

- Το ταψάκι μπορεί να είναι και πιο μικρό, ώστε να γίνει και πιο παχύ το λουκούμι, αν θέλετε να του δώσετε άλλο σχήμα όπως καρδιά.

- Ροδόνερο ρίχνετε όσο θέλετε.

63Comments

, by Μarion,

In ανθότυρο, Ζύμες

Κολοκυθόπιτα αλμυρή / Savory Pumpkin pie with feta and ricotta

Καλό μήνα!

Φλεβάρης… δεν ξέρω αν μύρισε καλοκαίρι αλλά σίγουρα έχει μυρίσει Αφρική. Τέτοια κόκκινη σκόνη ούτε στη Σαχάρα. Που αν βγεις έξω την τερακότα στο πρόσωπο την έχεις έτοιμη. Και φυσικό προϊόν μάλιστα..

Δεν βγαίνουμε έξω και καθόμαστε να φτιάξουμε πίτα. Κολοκυθόπιτα αλμυρή με πορτοκαλί κολοκύθα.

Η αλήθεια είναι πως φέτος άργησα να πάρω κολοκύθα. Ημουν ανάμεσα σε γλυκιά ή αλμυρή πίτα. Κέρδισε με μικρή διαφορά η αλμυρή. Όταν σκέφτομαι κολοκυθόπιτα αλμυρή πάντα έχω στο μυαλό μου μια πίτα που είχα φάει πάρα πολλά χρόνια πριν στην Ναύπακτο. Σε μια οικογενειακή εκδρομή με πούλμαν, θα πρέπει να ήμουν γύρω στα 10-12 κάπου εκεί, μπορεί και πιο μικρή, από νοικοκυρά της περιοχής. Αυτή τη γεύση της πίτας την θυμάμαι ακόμα πόσο ωραία ήταν, η γέμιση και το φύλλο. Είναι από αυτές τις γευστικές μνήμες που σου μένουν.

Το φύλλο σπιτικό που είναι το αγαπημένο μου. Τις ''γωνίες''γύρω γύρω μπορώ να τις φάω όλες εγώ. Είναι τόσο τραγανό και νόστιμο που τρώγεται και σκέτο. Γίνεται γρήγορα και ανοίγει υπό αντίξοες συνθήκες. Δηλαδή όταν δεν βρίσκεις τη βέργα να ανοίξεις το φύλλο, αυτό ανοίγει και με τον χοντρό πλάστη. Τόση ευκολία.

Κολοκυθόπιτα αλμυρή

Yλικά

Φύλλο για πίτες (ένα για κάτω & ένα για πάνω)

500 γρ. κολοκύθα (καθαρισμένη & ψημένη)

130 γρ. φέτα

120 γρ. ανθότυρο

2-3 φλ. του καφέ τραχανά ξινό

2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι

2 αυγά

3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Δυόσμος αποξηραμένος

Επιπλέον ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα

Παπαρουνόσπορος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση. Την καθαρίζουμε από τα σπόρια.

Την φλούδα την αφήνουμε. Την βάζουμε σε ένα ταψί, κάνουμε δυο-τρεις χαρακιές με το μαχαίρι και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 μέχρι να ψηθεί.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και καθαρίζουμε την φλούδα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε στο multi.

Την βάζουμε σε ένα μπολ, τρίβουμε με τα δάκτυλα τη φέτα και το ανθότυρο.

Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον τραχανά. Ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι και τον δύοσμο.

Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε τα φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί στρογγυλό για πίτες. Βάζουμε το πρώτο φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Γυρνάμε τις άκρες.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο καλά τις άκρες και το υπόλοιπο φύλλο. Ραντίζουμε και με λίγο νερό. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο παπαρουνόσπορο.

Χαράζουμε την πίτα προσεκτικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα (ανάλογα το φούρνο), στους 200 βαθμούς για την πρώτη μισή ώρα και μετά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς.

Ελέγχουμε προσεκτικά αν έχει ψηθεί από κάτω το φύλλο. Αν δεν έχει πάρει χρώμα το κατεβάζουμε στη πιο χαμηλή θέση του φούρνου και βάζουμε την κάτω αντίσταση μόνο. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί.

Μόλις είναι έτοιμη βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.